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      1. © 由 GCMT 提供

        西餐和日式料理各擅勝場,都是香港人喜愛的美食,原來將這兩地菜式融合,同樣風味一絕。今期由烹飪達人Kei San示範海鮮明太子蘆筍忌廉意粉,意粉加入營養豐富的明太子,鹹鮮開胃,充滿日式風味。

          文:KaKa 圖:星島圖片庫

          魚卵含蛋白質 營養豐富

          和食中常用來入饌、裝飾的明太子,其實是經過加工及醃製的鱈魚子,加入調味料提升味道層次和辟去腥味。由於明太子即是魚卵,營養豐富,含大量蛋白質、維他命等,但要留意部分明太子在製作過程中加入添加劑和色素,有防腐及美觀作用,只宜適量進食。

          這海鮮明太子蘆筍忌廉意粉做法簡單,美味可口。首先將急凍魷魚解凍,切成小塊。蘆筍削去硬皮,再斜切成薄片。鍋內將水煮沸,調至小火,加入鹽和意粉,烚熟意粉。鑊內以中火燒熱牛油,放入魷魚炒熟,加入蘆筍和明太子忌廉汁,以中火煮滾,意粉放入鍋中拌勻,上碟飾以紫菜碎享用。

        ●人稱Kei San的杉內馨是日本北海道人,居港三十多年,是能操流利廣東話的美食家,活躍於各大報章、雜誌作烹飪示範及美食專題等,分享日本飲食文化及介紹食材,是和風地道料理達人。 © 由 GCMT 提供 ●人稱Kei San的杉內馨是日本北海道人,居港三十多年,是能操流利廣東話的美食家,活躍於各大報章、雜誌作烹飪示範及美食專題等,分享日本飲食文化及介紹食材,是和風地道料理達人。

          海鮮明太子蘆筍忌廉意粉

        © 由 GCMT 提供

          材 料

          意粉 100克

          水 1公升

          鹽 2茶匙

          急凍魷魚 50克

        1.用刀刮出明太子顆粒。 © 由 GCMT 提供 1.用刀刮出明太子顆粒。

          蘆筍 2條

          紫菜碎 適量

          牛油 10克

          明太子忌廉汁

          牛奶 80毫升

          明太子 40克

          醬油 1茶匙

          黑胡椒、鹽 適量

          做  法

          1.用刀刮出明太子顆粒。

          2.急凍魷魚解凍,切成小塊。

          3.蘆筍削去硬皮,再斜切成薄片。

          4.鍋內將水煮沸,調至小火,加入鹽和意粉,烚熟意粉。碗內把明太子忌廉汁材料拌勻。

          5.鑊內以中火燒熱牛油,放入魷魚炒熟。加入蘆筍和明太子忌廉汁,以中火煮滾。

        2.急凍魷魚解凍,切成小塊。 © 由 GCMT 提供 2.急凍魷魚解凍,切成小塊。

          6.放入意粉拌勻,上碟飾以紫菜碎享用。

        3.蘆筍削去硬皮,再斜切成薄片。 © 由 GCMT 提供 3.蘆筍削去硬皮,再斜切成薄片。

          小貼士:可加入灼意粉的熱水調和醬汁至喜歡的濃度。

          ●人稱Kei San的杉內馨是日本北海道人,居港三十多年,是能操流利廣東話的美食家,活躍於各大報章、雜誌作烹飪示範及美食專題等,分享日本飲食文化及介紹食材,是和風地道料理達人。

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